Jak zrobić idealną bezę (meringue)
Beza wychodzi idealnie gdy białka są w odpowiedniej temperaturze i cukier dodajesz powoli. Oto niezawodna metoda.
Składniki (blacha 30x40 cm lub 12 bezików)
- 4 białka w temperaturze pokojowej (absolutnie bez śladu żółtka!)
- 200 g cukru drobnego lub cukru pudru
- Szczypta soli lub kilka kropel soku z cytryny
Krok po kroku
- Upewnij się że miska i trzepaczki są idealnie czyste i suche – nawet ślad tłuszczu zniszczy bezę.
- Zacznij ubijać białka ze szczyptą soli na wolnych obrotach.
- Gdy białka się spienią, zwiększ obroty na maksimum.
- Dodawaj cukier po łyżce – nigdy na raz. Między każdą łyżką odczekaj 30 sekund.
- Ubijaj aż masa będzie gęsta, lśniąca i trzyma sztywne szczyty – ok. 12-15 minut.
- Test gotowości: odwróć miskę – masa nie może się ruszyć.
Pieczenie
- Pavlova (beza ciągnąca): 150 stopni przez 1,5 godziny, potem stygnięcie w zamkniętym piekarniku przez 2 godziny
- Beziki chrupiące: 120 stopni przez 2 godziny, potem 1 godzina stygnięcia w piekarniku