Jak zrobić sos beszamelowy bez grudek
Sos beszamelowy (biały sos) to baza wielu dań – lazanii, zapiekanek, soufflé. Oto jak zrobić go gładkim i bez grudek.
Składniki (ok. 500 ml sosu)
- 3 łyżki masła (45 g)
- 3 łyżki mąki pszennej (45 g)
- 500 ml mleka (ciepłego lub w temperaturze pokojowej)
- Sól, biały pieprz, szczypta gałki muszkatołowej
Przygotowanie
- Zrób zasmażkę – rozpuść masło w rondelku na średnim ogniu. Wsyp mąkę i mieszaj trzepaczką przez 1–2 minuty, aż powstanie gładka pasta (zasmażka). Nie pozwól jej brązowieć.
- Dodaj mleko stopniowo – zdjąć garnek z ognia i wlewać mleko małymi porcjami (po 50–100 ml), za każdym razem intensywnie mieszając trzepaczką do gładkości. To klucz do uniknięcia grudek.
- Wróć na ogień – po dodaniu całego mleka postaw z powrotem. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje (ok. 5–8 minut).
- Dopraw – sól, pieprz, gałka muszkatołowa.
Jeśli powstały grudki
Przecedź sos przez sito lub zmiksuj blenderem – wróci do gładkości.
Wskazówki
- Używaj trzepaczki, nie łyżki – to eliminuje grudki.
- Mleko musi być ciepłe lub w temp. pokojowej – zimne zwiększa ryzyko grudek.
- Proporcja 1:1 masło/mąka jest zawsze stała – zmieniasz tylko ilość mleka (więcej = rzadszy sos).