Jak zrobić domowy zakwas na żurek
Zakwas na żurek robi się sam – wymaga tylko mąki, wody i kilku dni. Oto dokładny sposób.
Co potrzebujesz
- 4–5 łyżek mąki żytniej razowej (typ 2000)
- 500 ml ciepłej wody (nie gorącej, ok. 30°C)
- 4–5 ząbków czosnku
- 2–3 ziarna ziela angielskiego
- 1 liść laurowy
- Słoik o pojemności 1 litr
Przygotowanie krok po kroku
- Dzień 1 – wsyp mąkę do słoika, dodaj czosnek, ziele angielskie, liść laurowy. Zalej ciepłą wodą, wymieszaj. Przykryj gazą lub ścierką (nie zakręcaj – zakwas musi oddychać). Zostaw w ciepłym miejscu (ok. 20–25°C).
- Dni 2–4 – codziennie mieszaj i dodaj łyżkę mąki. Zobaczysz bąbelki – to oznacza fermentację.
- Dzień 4–5 – zakwas jest gotowy, gdy ma kwaśny zapach i dużo bąbelków. Można go używać.
Jak używać
- Na żurek wlej 200–300 ml zakwasu na 1 litr bulionu.
- Gotowy zakwas przechowuj w lodówce do 2 tygodni.
- Nie gotuj zakwasu zbyt długo – dodaj do zupy pod koniec gotowania i nie doprowadzaj do wrzenia, żeby zachować kwasowość.