Jak zrobić chrupiącą panierkę do kurczaka
Idealna panierka jest chrupiąca na zewnątrz, a kurczak soczysty w środku. Oto kilka wariantów od klasycznego po buttermilk.
Panierka klasyczna (złota trójka)
- Mąka pszenna – pierwsza warstwa, osusza mięso
- Jajko roztrzepane z łyżką mleka – klej
- Bułka tarta – zewnętrzna powłoka
- Filety kurczaka rozbij tłuczkiem na równą grubość 1-1,5 cm.
- Oprósz solą i pieprzem.
- Obtocz dokładnie w mące, strząśnij nadmiar.
- Zanurzaj w jajku z obu stron.
- Obtocz w bułce tartej dociskając lekko.
- Smaż na oleju w 170-180 stopniach, 3-4 minuty z każdej strony.
Panierka crispy (restauracyjna)
- Mąka pszenna wymieszana po połowie z mąką ziemniaczaną – bardziej chrupiąca
- Jajko + łyżka zimnej wody
- Bułka panko (japońska) – grubsza, bardziej chrupiąca niż tradycyjna
Panierka buttermilk (amerykańska)
- Zamarynuj kurczaka w maślance z przyprawami przez 4-12 godzin
- Obtocz w mące z solą, pieprzem, papryką i czosnkiem granulowanym
- Smaż na głębokim tłuszczu – wychodzi bardzo soczysty