Jak ugotować rosół żeby był klarowny
Mętny rosół to efekt zbyt szybkiego gotowania i nieusunięcia szumowin. Oto jak uzyskać złocisty, przejrzysty wywar.
Składniki (8 porcji)
- 1,5 kg kurczaka lub kury z kością
- 300 g wołowiny z kością – opcjonalnie, głębszy smak
- 3 marchwie, 2 pietruszki, kawałek selera
- 1 cebula przypalona na suchej patelni – daje złocisty kolor
- Liść laurowy, ziele angielskie, ziarnisty czarny pieprz
- Pęczek natki pietruszki, kawałek pora
- Sól dodawana dopiero pod koniec gotowania
Krok po kroku
- Zalej mięso zimną wodą i wolno doprowadź do wrzenia. Zimna woda wyciąga więcej smaku.
- Zbieraj szumowiny łyżką cedzakową gdy tylko zaczną się pojawiać. To klucz do klarowności.
- Zmniejsz ogień do minimum – rosół nie może wrzeć gwałtownie, tylko delikatnie pulsować.
- Dodaj warzywa i przyprawy po zebraniu szumowin.
- Gotuj 2,5-3 godziny pod uchyloną pokrywką na małym ogniu.
- Sól dodaj dopiero pod koniec – wcześniej hamuje wyciąganie smaku z mięsa.
- Przecedź przez sito lub przez gazę dla perfekcyjnej klarowności.