Jak upiec schab żeby był soczysty
Suchy schab to najczęstszy błąd pieczenia wieprzowiny. Oto jak uzyskać soczysty środek i chrupiącą skórkę.
Składniki (4-6 porcji)
- 1 kg schabu bez kości
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka pieprzu
- 1 łyżeczka majeranku, 1 łyżeczka papryki słodkiej
- 2 łyżki oleju lub musztardy
Przygotowanie (dzień wcześniej)
- Natrzyj schab mieszanką soli, pieprzu, majeranku i papryki ze wszystkich stron.
- Naszpikuj czosnkiem – zrób głębokie nacięcia nożem i wepchnij plastry czosnku.
- Posmaruj olejem lub musztardą – musztarda tworzy chrupiącą skórkę.
- Wstaw do lodówki na noc – minimum 4 godziny marynowania.
Pieczenie – kluczowe zasady
- Wyjmij mięso 30 minut przed pieczeniem – zimne mięso piecze się nierównomiernie.
- Obsmaż ze wszystkich stron na patelni na mocnym ogniu – 2-3 minuty z każdej strony. Zamykasz soki w mięsie.
- Piecz w 170 stopniach przez 50-60 minut (przy 1 kg) lub do osiągnięcia temperatury wewnętrznej 70 stopni.
- Przykryj folią aluminiową przez pierwsze 40 minut, ostatnie 15 minut bez folii dla zrumienienia.
- Odczekaj 10 minut przed krojeniem – soki równomiernie się rozchodzą po mięsie.