Jak ugotować barszcz czerwony na zakwasie
Prawdziwy barszcz czerwony robi się na zakwasie z buraków – ma głębszy smak niż z octem. Oto tradycyjny przepis.
Zakwas buraczany (przygotuj 4-5 dni wcześniej)
- 1 kg buraków obranych i pokrojonych w plastry
- 1 litr letniej przegotowanej wody
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżka soli, 1 łyżeczka cukru, kawałek chleba na zakwasie
Ułóż buraki w słoiku, zalej wodą z solą i cukrem, dodaj czosnek i kawałek chleba. Przykryj gazą, odstaw w ciepłe miejsce na 4-5 dni. Codziennie mieszaj. Zakwas jest gotowy gdy pojawią się bąbelki i ma kwaśny smak.
Gotowanie barszczu
- Zagotuj 500 ml bulionu warzywnego lub z kości.
- Dodaj przetarty przez sito zakwas buraczany – około 1 litra.
- Opcjonalnie dodaj starte ugotowane buraki dla głębszego koloru.
- Podgrzej do gorącego – nie gotuj! Gotowanie niszczy kolor i kwasowość zakwasu.
- Dopraw solą, szczyptą cukru i pieprzem.
Podanie
- Z uszkami z farszem grzybowym lub mięsnym
- Z krokietami lub pasztecikami
- Sam jako czysta zupa w kubku