Jak przygotować carpaccio wołowe
Carpaccio to włoskie danie z surowej wołowiny pokrojonej w cienkie plastry. Kluczem jest jakość mięsa i technika krojenia.
Wybór mięsa
- Używaj wyłącznie polędwicy wołowej od sprawdzonego rzeźnika – mięso musi być bardzo świeże
- Mięso musi być schłodzone – ułatwia krojenie
- Poproś rzeźnika o pokrojenie w cienkie plastry lub kup w całości i krój sam
Składniki (2 porcje)
- 200 g polędwicy wołowej
- 50 g parmezanu w płatkach
- Garść rukoli
- 2 łyżki oliwy extra virgin
- Sok z połowy cytryny
- Sól morska, czarny pieprz
- Opcjonalnie: kapary, truflowe oliwa
Przygotowanie
- Schłodź mięso w zamrażarce 30 minut – lekko zmrożone kroi się idealnie cienko.
- Krój bardzo ostrym nożem w plastry grubości 2-3 mm.
- Ułóż plastry na zimnym talerzu – możesz przykryć folią i rozbić tłuczkiem dla większej cienkości.
- Skrop oliwą i sokiem z cytryny.
- Posyp solą morską i pieprzem.
- Na wierzchu ułóż rukolę i płatki parmezanu.
- Podawaj natychmiast – nie przechowuj.