Jak przygotować tatar wołowy klasyczny
Tatar wołowy to danie z surowego mięsa wołowego – wymaga najświeższej wołowiny i starannego przygotowania. Oto klasyczny przepis.
Wybór mięsa – najważniejszy krok
- Używaj wyłącznie świeżej polędwicy wołowej lub ligawy (zrazowej) od sprawdzonego rzeźnika tego samego dnia
- Mięso miel samodzielnie lub poproś rzeźnika o zmielenie na miejscu – gotowe mielone z marketu nie nadaje się do tatara
- Temperatura: mięso i wszystkie składniki muszą być schłodzone
Składniki (2 porcje)
- 300 g świeżej polędwicy wołowej
- 2 żółtka jajek (najlepiej przepiórcze lub z pewnego źródła)
- 1 mała cebula bardzo drobno posiekana
- 2 ogórki kiszone drobno posiekane
- 1 łyżka kaparów posiekanych
- 1 łyżka oleju, kilka kropel tabasco lub worcestershire
- Sól, pieprz
Przygotowanie
- Mięso posiekaj bardzo ostrym nożem w drobną kostkę – nie miel w maszynce jeśli możesz.
- Wymieszaj mięso z olejem, solą, pieprzem i tabasco.
- Uformuj kopczyk na talerzu, na szczycie zrób wgłębienie i wstaw żółtko.
- Dookoła ułóż oddzielnie cebulę, ogórki, kapary.
- Podawaj natychmiast z grzankami lub bagietką. Nie przechowuj – to danie na raz.