Jak przygotować schabowe jak u mamy
Idealne schabowe mają cienką, chrupiącą panierkę i soczysty środek. Sekret tkwi w rozbijaniu i smażeniu.
Składniki (4 porcje)
- 4 kotlety schabowe grubości 1,5-2 cm
- Mąka pszenna do obtaczania
- 2 jajka roztrzepane z łyżką wody
- Bułka tarta (najlepiej domowa – gruboziarnista)
- Sól, pieprz
- Tłuszcz do smażenia – smalec lub mieszanka oleju z masłem
Krok po kroku
- Rozbij kotlety tłuczkiem przez folię spożywczą – uderzenia płaską stroną, nie kolcami. Grubość po rozbijaniu około 1 cm.
- Natnij brzeg kotleta co 2-3 cm – nie zwijają się przy smażeniu.
- Oprósz solą i pieprzem z obu stron.
- Obtocz w mące, strząśnij nadmiar.
- Zanurzaj w jajku.
- Obtocz w bułce tartej – nie ubijaj! Lekkie dociskanie tworzy naturalną chrupiącą warstwę.
- Smaż na gorącym tłuszczu – olej musi być rozgrzany. Tłuszcz powinien sięgać połowy kotleta.
- 3-4 minuty z każdej strony na złoty, równomierny kolor. Nie przykrywaj.