Jak przygotować tradycyjny bigos staropolski
Prawdziwy bigos dojrzewa przez kilka dni i jest podgrzewany wielokrotnie – każde podgrzanie wzbogaca jego smak.
Składniki (8-10 porcji)
- 1 kg kiszonej kapusty
- 500 g świeżej kapusty
- 500 g różnych mięs: wieprzowina, wołowina, kiełbasa myśliwska
- 200 g wędzonego boczku
- 30 g suszonych grzybów namoczonych przez noc
- 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
- 2 cebule, 3 ząbki czosnku
- Liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, sól
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
Przygotowanie
- Ugotuj namoczone grzyby przez 20 minut. Wywaru nie wylewaj – to esencja bigosu.
- Podsmaż boczek, dorzuć cebulę i czosnek.
- Mięsa pokrój w kostkę i podsmaż oddzielnie.
- W dużym garnku połącz obie kapusty, mięsa, boczek, grzyby z wywarem, wino i koncentrat. Dodaj przyprawy.
- Gotuj na małym ogniu przez 1,5-2 godziny, często mieszając.
- Dopraw solą, pieprzem, szczyptą cukru.
- Najlepszy po 2-3 dniach – codziennie podgrzewaj i studziaj.